Forårsfriske jordbær- og hyldeblomst-cupcakes med citronfrosting
Søde danske jordbær, et strejf af hyldeblomst og frisk citron gør disse cupcakes saftige og sprudlende forårsagtige. Kærnemælk i dejen og silkeblød flødeostfrosting sikrer en perfekt balance mellem sødt og friskt. Ideelle til konfirmation, brunch eller et hyggeligt kagebord i haven.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 125 g usaltet smør — blødt
- 150 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 stk æg, str. L — rumtemperatur
- 120 ml kærnemælk
- 30 ml koncentreret hyldeblomstsaft
- 1 stk citron, fintrevet skal
- 150 g jordbær, små tern
- 15 g hvedemel — til at vende jordbær
- 75 g usaltet smør — blødt
- 200 g flødeost naturel — kold
- 300 g flormelis — sigtet
- 15 ml koncentreret hyldeblomstsaft
- 15 ml citronsaft, friskpresset
- 1/2 stk citron, fintrevet skal
- 1/8 tsk fint salt
- 12 stk små jordbær, til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 180°C varmluft, og beklæd en muffinplade med 12 papirsforme.
-
Pisk 125 g blødt smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 2-3 minutter. Tilsæt citronskal og æggene ét ad gangen, og pisk kort mellem hvert.
-
Bland 180 g hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Rør kærnemælk og 30 ml hyldeblomstsaft sammen i en kande.
-
Vend skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælksblandingen i smør-æggeblandingen – begynd og slut med mel. Rør kun til dejen netop er ensartet.
-
Vend jordbærternene med 15 g mel, og fold dem forsigtigt i dejen, så de fordeles jævnt uden at blive most.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte), og bag i 16-18 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen, og derefter helt på rist i mindst 30 minutter.
-
Frosting: Pisk 75 g blødt smør luftig i 2 minutter. Tilsæt kold flødeost, og pisk kort til glat. Pisk flormelis i ad to omgange, og tilsæt 15 ml hyldeblomstsaft, citronsaft, citronskal og salt. Pisk til cremet og stabil.
-
Sprøjt eller smør frosting på de helt afkølede cupcakes. Pynt hver med et lille friskt jordbær og evt. et strejf ekstra citronskal. Servér straks eller opbevar køligt indtil servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.