Forårsfriske jordbær- og hyldeblomst-cupcakes med citronfrosting
Søde danske jordbær, et strejf af hyldeblomst og frisk citron gør disse cupcakes saftige og sprudlende forårsagtige. Kærnemælk i dejen og silkeblød flødeostfrosting sikrer en perfekt balance mellem sødt og friskt. Ideelle til konfirmation, brunch eller et hyggeligt kagebord i haven.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 125 g usaltet smør — blødt
- 150 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 stk æg, str. L — rumtemperatur
- 120 ml kærnemælk
- 30 ml koncentreret hyldeblomstsaft
- 1 stk citron, fintrevet skal
- 150 g jordbær, små tern
- 15 g hvedemel — til at vende jordbær
- 75 g usaltet smør — blødt
- 200 g flødeost naturel — kold
- 300 g flormelis — sigtet
- 15 ml koncentreret hyldeblomstsaft
- 15 ml citronsaft, friskpresset
- 1/2 stk citron, fintrevet skal
- 1/8 tsk fint salt
- 12 stk små jordbær, til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 180°C varmluft, og beklæd en muffinplade med 12 papirsforme.
-
Pisk 125 g blødt smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 2-3 minutter. Tilsæt citronskal og æggene ét ad gangen, og pisk kort mellem hvert.
-
Bland 180 g hvedemel, bagepulver og salt i en skål. Rør kærnemælk og 30 ml hyldeblomstsaft sammen i en kande.
-
Vend skiftevis de tørre ingredienser og kærnemælksblandingen i smør-æggeblandingen – begynd og slut med mel. Rør kun til dejen netop er ensartet.
-
Vend jordbærternene med 15 g mel, og fold dem forsigtigt i dejen, så de fordeles jævnt uden at blive most.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte), og bag i 16-18 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen, og derefter helt på rist i mindst 30 minutter.
-
Frosting: Pisk 75 g blødt smør luftig i 2 minutter. Tilsæt kold flødeost, og pisk kort til glat. Pisk flormelis i ad to omgange, og tilsæt 15 ml hyldeblomstsaft, citronsaft, citronskal og salt. Pisk til cremet og stabil.
-
Sprøjt eller smør frosting på de helt afkølede cupcakes. Pynt hver med et lille friskt jordbær og evt. et strejf ekstra citronskal. Servér straks eller opbevar køligt indtil servering.
Flere opskrifter
Forårscupcakes med pistacie og kardemomme
Foråret er her, og med det kommer nye smagsoplevelser. Disse cupcakes kombinerer den friske smag af pistacie med den varme, aromatiske smag af kardemomme. Oven i hatten får de en cremet frosting med samme smagsprofil, der gør dem til en perfekt måde at byde foråret velkommen på.
Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.