Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel — dej
- 150 g sukker — dej
- 1.5 tsk bagepulver — dej
- 0.5 tsk natron — dej
- 0.25 tsk fint salt — dej
- 20 g birkes — dej
- 2 stk æg, str. M — stuetemperatur
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 ml rapsolie — neutral smag
- 1 stk usprøjtet citron, fintrevet skal — dej
- 30 ml citronsaft — dej
- 1 tsk vaniljepasta — dej
- 250 g rabarber — i 1 cm stykker
- 100 g sukker — curd
- 15 ml citronsaft — curd
- 2 stk æggeblommer — curd
- 40 g smør — koldt i tern
- 75 g usaltet smør — blødt
- 200 g flødeost naturel — køleskabskold
- 50 g cremefraiche 18% — frosting
- 250 g flormelis — sigtet
- 1 tsk fintrevet citronskal — frosting
- 5 ml citronsaft — frosting
- 30 g rabarber — tynde strimler, pynt
- 1 tsk birkes — pynt
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd en muffinplade med 12 papirforme.
-
Rabarbercurd: Kom rabarber, sukker og 15 ml citronsaft i en lille gryde. Kog op, og lad simre 8-10 minutter til rabarberen er helt mør. Blend til glat puré og sigt for fibre.
-
Pisk æggeblommer i den varme puré, og varm forsigtigt under omrøring, til den tykner og når ca. 82°C. Tag af varmen og pisk smør i. Læg film helt ned på overfladen, og afkøl til lun/kold konsistens.
-
Dej: Pisk mel, sukker, bagepulver, natron, salt og birkes sammen i en skål. I en anden skål piskes æg, kærnemælk, rapsolie, citronskal, 30 ml citronsaft og vaniljepasta kort sammen.
-
Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør kun lige til dejen er samlet. Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte).
-
Bag 18-20 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i pladen, og flyt derefter til en bagerist til helt afkølede cupcakes.
-
Frosting: Pisk det bløde smør lyst og luftigt. Tilsæt flødeosten og pisk kort. Pisk flormelis i ad 2-3 omgange, og slut med cremefraiche, citronskal og 5 ml citronsaft. Pisk til cremet, 1-2 minutter. Sæt koldt 10 minutter hvis nødvendig.
-
Fyldning: Udhul midten af hver cupcake med en lille kniv eller udstikker (ca. 2 cm dybde). Fyld hver med 1-2 tsk rabarbercurd og læg toppen på igen.
-
Pynt: Sprøjt en generøs spiral frosting på hver cupcake. Pynt med tynde rabarberstrimler og et let drys birkes. Server straks eller opbevar køligt, og nyd samme dag for sprød pynt.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.