Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel — dej
- 150 g sukker — dej
- 1.5 tsk bagepulver — dej
- 0.5 tsk natron — dej
- 0.25 tsk fint salt — dej
- 20 g birkes — dej
- 2 stk æg, str. M — stuetemperatur
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 ml rapsolie — neutral smag
- 1 stk usprøjtet citron, fintrevet skal — dej
- 30 ml citronsaft — dej
- 1 tsk vaniljepasta — dej
- 250 g rabarber — i 1 cm stykker
- 100 g sukker — curd
- 15 ml citronsaft — curd
- 2 stk æggeblommer — curd
- 40 g smør — koldt i tern
- 75 g usaltet smør — blødt
- 200 g flødeost naturel — køleskabskold
- 50 g cremefraiche 18% — frosting
- 250 g flormelis — sigtet
- 1 tsk fintrevet citronskal — frosting
- 5 ml citronsaft — frosting
- 30 g rabarber — tynde strimler, pynt
- 1 tsk birkes — pynt
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn). Beklæd en muffinplade med 12 papirforme.
-
Rabarbercurd: Kom rabarber, sukker og 15 ml citronsaft i en lille gryde. Kog op, og lad simre 8-10 minutter til rabarberen er helt mør. Blend til glat puré og sigt for fibre.
-
Pisk æggeblommer i den varme puré, og varm forsigtigt under omrøring, til den tykner og når ca. 82°C. Tag af varmen og pisk smør i. Læg film helt ned på overfladen, og afkøl til lun/kold konsistens.
-
Dej: Pisk mel, sukker, bagepulver, natron, salt og birkes sammen i en skål. I en anden skål piskes æg, kærnemælk, rapsolie, citronskal, 30 ml citronsaft og vaniljepasta kort sammen.
-
Hæld de våde ingredienser i de tørre og rør kun lige til dejen er samlet. Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte).
-
Bag 18-20 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i pladen, og flyt derefter til en bagerist til helt afkølede cupcakes.
-
Frosting: Pisk det bløde smør lyst og luftigt. Tilsæt flødeosten og pisk kort. Pisk flormelis i ad 2-3 omgange, og slut med cremefraiche, citronskal og 5 ml citronsaft. Pisk til cremet, 1-2 minutter. Sæt koldt 10 minutter hvis nødvendig.
-
Fyldning: Udhul midten af hver cupcake med en lille kniv eller udstikker (ca. 2 cm dybde). Fyld hver med 1-2 tsk rabarbercurd og læg toppen på igen.
-
Pynt: Sprøjt en generøs spiral frosting på hver cupcake. Pynt med tynde rabarberstrimler og et let drys birkes. Server straks eller opbevar køligt, og nyd samme dag for sprød pynt.
Flere opskrifter
Forårscupcakes med pistacie og kardemomme
Foråret er her, og med det kommer nye smagsoplevelser. Disse cupcakes kombinerer den friske smag af pistacie med den varme, aromatiske smag af kardemomme. Oven i hatten får de en cremet frosting med samme smagsprofil, der gør dem til en perfekt måde at byde foråret velkommen på.
Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Rabarber-cupcakes med vaniljecrumble og luftig mascarponecreme
Saftige cupcakes fyldt med syrlige rabarber, toppet med sprød vaniljecrumble og en silkeblød mascarponecreme med et strejf af citron. En forårsfrisk mundfuld, der både er nem at bage og svær at modstå til eftermiddagskaffen.