Saftige citron-valmuefrø cupcakes med citronskyr-glasur
Lette, saftige cupcakes med masser af citronskal og små sprøde valmuefrø. En cremet skyr-glasur med citron binder det hele sammen og giver en frisk, let syrlig afslutning. Perfekte til kaffebordet og de lyse dage.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 22 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1.5 tsk bagepulver
- 0.5 tsk natron
- 0.25 tsk fint salt
- 20 g valmuefrø
- 2 spsk fintrevet citronskal — økologisk
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 120 g usaltet smør — smeltet og let afkølet
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 30 ml friskpresset citronsaft
- 12 stk papirforme
- 180 g flormelis
- 120 g skyr naturel — kold
- 2 spsk friskpresset citronsaft — til glasur
- 1 tsk fintrevet citronskal — til glasur
- 2 tsp valmuefrø — til glasur
- 1 spsk mælk — kun hvis glasuren er meget tyk
- 1 spsk fintstrimlet citronskal — pynt
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 175°C varmluft. Klargør en muffinbradepande med 12 papirforme.
-
Bland hvedemel, sukker, bagepulver, natron, salt, valmuefrø og 2 spsk fintrevet citronskal i en stor skål. Rør det godt sammen med et piskeris.
-
Pisk æggene let i en anden skål. Tilsæt kærnemælk, 30 ml citronsaft og det smeltede, let afkølede smør, og pisk til det er ensartet.
-
Hæld de våde ingredienser i skålen med de tørre. Vend dejen sammen med en dejskraber, til melet netop er optaget – undgå at overblande.
-
Fordel dejen i formene, ca. 3/4 fyldte. Bag i 16-18 minutter, til kagerne er gyldne og en tandstik kommer ren ud.
-
Lad cupcakes køle 5-10 minutter i formen, tag dem derefter over på en bagerist og afkøl helt.
-
Rør flormelis, skyr, 2 spsk citronsaft, 1 tsk fintrevet citronskal og 2 tsk valmuefrø sammen til en glat, tyk glasur. Justér konsistensen med 1 spsk mælk, hvis nødvendigt.
-
Fordel glasuren generøst på de afkølede cupcakes i bløde toppe. Pynt med fintstrimlet citronskal og evt. et nip ekstra valmuefrø. Servér straks eller opbevar køligt indtil servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.