Hyldeblomst og citron-cupcakes med citroncurd og marengssmørcreme
Hyldeblomst og citron får lov at skinne i disse lette cupcakes med bløde, saftige bunde. En frisk citroncurd gemmer sig i midten, toppet med silkeblød hyldeblomst-citron marengssmørcreme – perfekt til forårets kaffebord.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 95 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 140 g sukker
- 125 g usaltet smør — blødt
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 90 ml sødmælk — stuetemperatur
- 60 ml koncentreret hyldeblomstsaft — uopblandet
- 1 stk økologisk citron, fintrevet skal
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 stk økologiske citroner, fintrevet skal — til citroncurd
- 80 ml friskpresset citronsaft — til citroncurd
- 100 g sukker — til citroncurd
- 60 g usaltet smør — til citroncurd
- 1 stk æg — til citroncurd
- 2 stk æggeblommer — til citroncurd
- 1 tsk majsstivelse — til citroncurd
- 4 stk æggehvider — til frosting
- 180 g sukker — til frosting
- 250 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 45 ml koncentreret hyldeblomstsaft — til frosting
- 1 spsk friskpresset citronsaft — til frosting
- 1 tsk vaniljeekstrakt — til frosting
- 1 knsp fint salt — til frosting
- 1 stk økologisk citron, fintrevet skal — til pynt
- 2 stk små hyldeblomstskærme — valgfrit, til pynt
Fremgangsmåde
-
Lav citroncurd først: Pisk æg, æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en lille gryde. Rør citronskal og citronsaft i. Varm ved middel varme under konstant piskning til cremen tykner lige under kogepunktet.
-
Tag gryden af varmen og pisk smørret i lidt ad gangen, til curden er glat. Si den over i en skål, læg plastfilm helt ned på overfladen og køl helt af (45–60 minutter).
-
Tænd ovnen på 175°C alm. ovn og beklæd en 12-cups muffinplade med papirforme.
-
Pisk blødt smør og sukker lyst og luftigt i 3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert. Rør vaniljesukker og fintrevet citronskal i.
-
Bland mel, bagepulver og salt i en skål. Rør mælk, hyldeblomstsaft og citronsaft sammen i en kande. Vend de tørre ingredienser i dejen skiftevis med mælkeblandingen – start og slut med mel. Rør kun til netop samlet.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte). Bag 18–20 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på en rist.
-
Udhul forsigtigt midten af hver cupcake med en æbleudstikker eller teske. Fyld 1–2 teskefulde afkølet citroncurd i hvert hul.
-
Frosting: Kom æggehvider og sukker i en varmesikker skål over vandbad. Pisk konstant til 65°C, og til sukkeret er opløst. Pisk herefter med røremaskine, til skålen er stuetemperatur og du har en fast, blank marengs.
-
Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen under piskning, til cremen bliver glat og silkeblød. Smag til med hyldeblomstsaft, citronsaft, vanilje og en knivspids salt. Pisk kort til cremefyldig konsistens.
-
Sprøjt generøse swirls på de fyldte cupcakes. Pynt med fintrevet citronskal og evt. små hyldeblomstskærme. Server straks eller opbevar køligt og nyd inden for 24–36 timer.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.