Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 80 g kokosmel — revet kokos
- 150 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 2 stk æg — str. L, stuetemperatur
- 200 ml kokosmælk — rystet dåse
- 90 g smør — smeltet og let afkølet
- 2 stk fintrevet limeskal
- 30 ml limesaft — friskpresset
- 60 ml limesaft — til sirup
- 60 g sukker — til sirup
- 30 ml vand — til sirup
- 250 g flødeost naturel — kold
- 150 g flormelis — sigtet
- 1 stk limeskal — fintrevet, til frosting
- 15 ml limesaft — til frosting
- 1 tsk vaniljesukker — til frosting
- 30 g kokosmel — finthakket, til frosting
- 30 g kokosflager — til pynt, ristet
- 1 stk limeskal — ekstra fintrevet, til pynt
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 175°C varmluft og sæt 12 papirforme i en muffinplade. Rist kokosflagerne på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter til gyldne, og lad dem køle af.
-
2. Rør hvedemel, kokosmel, sukker, vaniljesukker, bagepulver og salt sammen i en stor skål, så det fordeles jævnt.
-
3. I en anden skål røres æg, kokosmælk, smeltet smør, fintrevet limeskal og limesaft sammen, til massen er ensartet.
-
4. Hæld de våde ingredienser over i de tørre og vend forsigtigt, til dejen netop er samlet uden tørre lommer. Undgå at overarbejde dejen.
-
5. Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er let gyldne og en tandstik kommer ren ud. Lad dem stå i pladen 5 minutter.
-
6. Kog imens limesiruppen: bring limesaft, sukker og vand i kog i en lille gryde og lad det simre i 1-2 minutter, til sukkeret er opløst. Tag af varmen.
-
7. Pensl de varme cupcakes generøst med limesiruppen. Flyt dem derefter til en rist og lad dem køle helt af, så frostingen ikke smelter.
-
8. Lav frosting: rør flødeost og flormelis sammen til en glat, fast creme. Tilsæt limeskal, limesaft, vaniljesukker og kokosmel, og rør kort til jævn konsistens. Sæt på køl 10 minutter, hvis nødvendig, for en smørbar tekstur.
-
9. Fordel frostingen i bløde toppe på de afkølede cupcakes med en ske eller spatel. Drys med ristet kokos og lidt ekstra fintrevet limeskal. Server friskbagte.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.
Forårsfriske mango-passionsfrugt-cupcakes med fyld og silkeblød smørcreme
Solmoden mango og intens passionsfrugt giver de her cupcakes et løft af forår. Vi fylder kagerne med en frisk frugtkompot og topper med en cremet smørcreme med både mango og passionsfrugt. Perfekte til kaffebordet eller den første terrassehygge.