Saftige kokos- og lime-cupcakes med pisket flødeostecreme og ristet kokos
Sprøde forårstoner møder tropisk varme i disse svampede kokos- og lime-cupcakes. De toppes med silkeblød, pisket flødeostecreme med kokos og et generøst drys ristet kokos for skøn crunch og frisk limeglød.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 40 g kokosflager — til topping
- 180 g hvedemel
- 80 g kokosmel
- 180 g sukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/2 tsk fint salt
- 2 stk æg — str. L
- 150 g græsk yoghurt — fuldfed, rørt cremet
- 120 g smør — smeltet og let afkølet
- 3 stk lime, fintrevet skal — usprøjtede
- 60 ml friskpresset limesaft
- 200 g flødeost naturel — kold
- 60 g kokoscreme — den faste del fra dåse kokosmælk, kold
- 90 g flormelis — sigtet
- 1 stk lime, fintrevet skal — til frosting
- 15 ml friskpresset limesaft — til frosting
- 1/8 tsk fint salt — til frosting
- 250 ml piskefløde — kold
- 1/2 stk lime, fintrevet skal — til pynt
Fremgangsmåde
-
Rist kokosflagerne på en tør pande ved middel varme 3-5 minutter, til de er gyldne og dufter. Hæld dem over på en tallerken og lad dem køle helt af.
-
Tænd ovnen på 180 °C (almindelig ovn). Beklæd en 12-cup muffinplade med papirsforme.
-
Pisk æg og sukker lyst og let i 2 minutter med håndmixer.
-
Tilsæt græsk yoghurt, smeltet smør, fintrevet skal af 3 lime og 60 ml limesaft. Pisk kort, til det er ensartet.
-
Bland hvedemel, kokosmel, bagepulver, natron og salt i en skål. Vend de tørre ingredienser i dejen, til den netop er jævn – undgå at overblande.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte). Bag i 18-20 minutter, til de er let gyldne og en tandstik kommer ren ud.
-
Lad kagerne køle 5 minutter i pladen, løft dem over på en bagerist og afkøl helt, ca. 30-40 minutter.
-
Frosting: Pisk flødeost, kokoscreme, flormelis, fintrevet skal af 1 lime, 15 ml limesaft og salt glat og cremet.
-
Pisk piskefløden i en separat skål til bløde toppe. Vend den forsigtigt i flødeostecremen ad to omgange, til du har en luftig, stabil creme.
-
Kom frostingen i en sprøjtepose med stor stjernetyl og lav bløde swirls på de afkølede cupcakes. Drys med de ristede kokosflager og fintrevet skal af 1/2 lime. Servér eller opbevar køligt.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.