Saftige jordbær-basilikum cupcakes med flødeostefrosting
Disse cupcakes hylder foråret med søde jordbær og grøn basilikum i skøn forening. Den luftige krumme møder en silkeblød flødeostefrosting med jordbær og et friskt urtetwist – lige til eftermiddagskaffen.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt
- 150 g sukker — til basilikumsukker
- 12 g frisk basilikum — grofthakket, til dejen
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 120 ml rapsolie
- 150 g græsk yoghurt, neutral — rørt cremet
- 1 tsk vaniljepasta — til dejen
- 200 g friske jordbær — små tern, til dejen
- 350 g friske jordbær — grofthakkede, til reduktion
- 40 g sukker — til reduktion
- 1 tsk majsstivelse — udrørt i vand
- 1 spsk vand — til majsstivelse
- 200 g flødeost, neutral — kold
- 60 g usaltet smør — blødt
- 280 g flormelis — sigtet
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 6 g frisk basilikum — finthakket, til frosting
- 100 jordbærreduktion — afkølet, til frosting
- 12 stk små friske jordbær — til pynt
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 175°C varmluft og beklæd en muffinplade med 12 papirforme.
-
2. Lav basilikumsukker: Kom 150 g sukker og 12 g grofthakket basilikum i en minihakker og kør til sukkeret er ensartet grønt og duftende.
-
3. Sigt hvedemel, bagepulver, natron og salt i en skål. Tag 1 tsk af melet fra til at vende med jordbærternene senere.
-
4. Pisk æg, rapsolie, yoghurt, vaniljepasta og basilikumsukker sammen i en stor skål, til massen er jævn.
-
5. Vend de sigtede tørre ingredienser i dejen ad to omgange, til netop samlet. Vend jordbærternene med den tilbageholdte 1 tsk mel og fold dem forsigtigt i dejen.
-
6. Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fulde) og bag 18–20 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på rist.
-
7. Jordbærreduktion: Kog 350 g jordbær og 40 g sukker i en lille gryde ved middel varme 5–7 minutter, til bærrene koger ud. Rør majsstivelse ud i 1 spsk vand, tilsæt under omrøring og lad simre 1 minut til tyk, blank konsistens. Afkøl helt og mål 100 g af til frosting (resten kan gemmes til dryp).
-
8. Frosting: Pisk smør og flormelis lyst og luftigt 1–2 minutter. Tilsæt kold flødeost og pisk kort, til massen netop sætter sig. Pisk 100 g afkølet jordbærreduktion, 6 g finthakket basilikum og vaniljepasta i, kun til ensartet. Er frostingen blød, sæt den 10 minutter på køl.
-
9. Pynt: Sprøjt generøse swirls på helt afkølede cupcakes, top med et lille jordbær og dryp evt. en smule ekstra reduktion. Server straks eller opbevar køligt indtil servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.