Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 120 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 150 g hvedemel — til cupcakes
- 1 spsk hvedemel — til at vende jordbær i
- 125 g sukker — til cupcakes
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt
- 2 stk æg — str. M, rumtemperatur
- 120 ml kærnemælk — let omrystet
- 100 g smør — smeltet og let afkølet
- 1 tsk vaniljesukker
- 200 g jordbær — små tern, til dejen
- 1 spsk basilikum — finthakket (ca. 5 g), til dejen
- 200 g hvid chokolade — finthakket
- 150 ml piskefløde — opvarmes til ganache
- 100 ml piskefløde — kold, røres i ganache
- 150 g jordbær — til puré til frosting
- 20 g sukker — til jordbærpuré
- 1.5 spsk basilikum — finthakket (ca. 6 g), til frosting
- 12 stk små jordbær — til pynt
- 12 stk små basilikumblade — til pynt
Fremgangsmåde
-
Start med ganachen: Hak hvid chokolade fint og kom i en skål. Varm 150 ml piskefløde til lige under kogepunktet, hæld over chokoladen, lad stå 1 minut og rør glat. Rør 100 ml kold fløde i, dæk skålen og køl 60–90 minutter til helt gennemkold.
-
Jordbærpuré: Kom 150 g jordbær i skiver og 20 g sukker i en lille gryde. Kog ved middel varme 5–8 minutter til tyk og koncentreret. Blend eller mos, og afkøl helt. Du skal ende med ca. 60 g puré.
-
Forvarm ovnen til 180 °C (alm. ovn). Beklæd en muffinsform med 12 papirsforme.
-
Rør de tørre ingredienser sammen: 150 g hvedemel, bagepulver, natron og salt.
-
Pisk æg, sukker og vaniljesukker kort sammen. Pisk smeltet, let afkølet smør i, og rør kærnemælken i.
-
Vend de tørre ingredienser i dejen, til den netop er samlet. Vend 1 spsk finthakket basilikum i.
-
Vend 200 g jordbærtern med 1 spsk mel og fold dem forsigtigt i dejen.
-
Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte. Bag 18–20 minutter, til en træpind kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen, og lad derefter cupcakes køle helt af på rist (min. 30 minutter).
-
Pisk den kolde ganache med elpisker til bløde toppe. Vend forsigtigt den afkølede jordbærpuré og 1½ spsk finthakket basilikum i – pisk kun kort, så den bevarer luften.
-
Sprøjt den piskede ganache på de afkølede cupcakes med en stor rund eller stjernetyl. Pynt med et lille jordbær og et basilikumblad på hver. Opbevar køligt og nyd samme dag.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Forårsfriske mango-passionsfrugt-cupcakes med fyld og silkeblød smørcreme
Solmoden mango og intens passionsfrugt giver de her cupcakes et løft af forår. Vi fylder kagerne med en frisk frugtkompot og topper med en cremet smørcreme med både mango og passionsfrugt. Perfekte til kaffebordet eller den første terrassehygge.