Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 45 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g smør — blødt, rumtemperatur
- 150 g sukker
- 2 stk æg — str. M
- 1 tsk vaniljesukker
- 100 g skyr naturel
- 60 ml letmælk
- 180 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 150 g blåbær — friske eller frosne
- 1 tsk hvedemel — til at vende blåbær i
- 200 g blåbær — til kompot
- 50 g sukker — til kompot
- 1 spsk vand — til kompot
- 1 tsk maizena — til kompot
- 1 tsk koldt vand — til at udrøre maizena
- 150 g smør — blødt, til frosting
- 250 g flormelis — sigtet
- 150 g skyr naturel — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljepasta
- 1/2 tsk fint salt — til frosting
- 1 spsk frysetørret blåbærpulver — valgfri, til farve og smag i frosting
- 60 g blåbær — til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft og sæt 12 papirforme i en muffinplade.
-
Kog blåbærkompot: Kom 200 g blåbær, 50 g sukker og 1 spsk vand i en lille gryde. Lad det simre i 5 minutter, til bærrene brister.
-
Rør 1 tsk maizena ud i 1 tsk koldt vand, hæld i gryden under omrøring og lad koge 1 minut til kompotten tykner. Hæld i en skål og afkøl helt (hurtigt i køleskab/fryser).
-
Pisk 125 g blødt smør og 150 g sukker lyst og luftigt i 2-3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt efter hvert.
-
Rør 100 g skyr og 60 ml mælk i dejen. Sigt mel, bagepulver, vaniljesukker og salt sammen og vend det i, til dejen netop er ensartet.
-
Vend 150 g blåbær med 1 tsk mel og fold dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte).
-
Bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i pladen og derefter helt på en rist.
-
Udhul en lille fordybning i midten af hver kage med en teske. Fyld 1-2 teskefulde afkølet blåbærkompot i hver fordybning.
-
Frosting: Pisk 150 g blødt smør lyst i ca. 2 minutter. Tilsæt flormelis ad to omgange og pisk, til det er luftigt. Pisk skyr og vaniljepasta i lidt ad gangen ved lav hastighed, og tilsæt 1/2 tsk salt.
-
Sigt evt. blåbærpulver i og pisk kort til jævn farve. Sprøjt frosting i swirl på cupcakes og pynt med friske blåbær (og evt. en dråbe kompot).
Flere opskrifter
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.
Forårsfriske mango-passionsfrugt-cupcakes med fyld og silkeblød smørcreme
Solmoden mango og intens passionsfrugt giver de her cupcakes et løft af forår. Vi fylder kagerne med en frisk frugtkompot og topper med en cremet smørcreme med både mango og passionsfrugt. Perfekte til kaffebordet eller den første terrassehygge.