Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g smør — blødt, usaltet
- 150 g sukker
- 2 stk æg (str. L) — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljepasta
- 200 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 0.25 tsk fint salt
- 150 g skyr naturel — til dejen
- 60 ml sødmælk
- 150 g blåbær — friske, til dejen
- 1 spsk hvedemel — til at vende blåbær i
- 200 g blåbær — til kompot
- 50 g sukker — til kompot
- 2 spsk vand — til kompot
- 1 tstk maizena (majsstivelse) — til kompot
- 0.5 tsk vaniljepasta — til kompot
- 250 g skyr naturel — til frosting, gerne drænet
- 200 ml piskefløde — kold
- 60 g flormelis — til frosting
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 60 g blåbær — til pynt
- 20 g hvid chokolade — groftrevet, til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 180°C almindelig ovn og sæt 12 papirforme i en muffinplade.
-
Lav blåbærkompotten: Kom 200 g blåbær, 50 g sukker og 1 spsk af vandet i en lille gryde og varm til det simrer i 3-4 minutter. Rør maizenaen ud i den sidste 1 spsk kolde vand, hæld i gryden under omrøring og kog 1 minut til lettyk. Hæld i en skål og afkøl helt.
-
Pisk smør og sukker lyst og cremet i ca. 3 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort efter hvert. Pisk vaniljepasta i.
-
Sigt hvedemel, bagepulver og salt sammen. Rør skiftevis de tørre ingredienser og skyr i smørblandingen, og afslut med de tørre. Rør mælken i til en jævn dej uden at overpiske.
-
Vend 150 g blåbær med 1 spsk mel og fold dem forsigtigt i dejen. Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte.
-
Bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i pladen, løft dem ud og lad dem køle helt af på rist.
-
Frosting: Læg 250 g skyr i et kaffefilter eller en finmasket si og lad det dræne i ca. 20 minutter. Pisk piskefløden til bløde toppe. Rør flormelis og vanilje i den drænede skyr og vend forsigtigt den piskede fløde i, til en fast, cremet frosting. Sæt koldt 10 minutter.
-
Udhul hver cupcake let med en teske (ca. 2 cm dyb). Fyld 1-2 teskefulde af den afkølede blåbærkompot i hvert hul og læg en smule af det udtagne krumme tilbage som låg.
-
Fyld frosting i en sprøjtepose med stor stjerne- eller rundtyl og sprøjt flotte rosetter på hver cupcake. Pynt med friske blåbær og et drys groftrevet hvid chokolade. Opbevar i køleskab og servér let afkølede.
Flere opskrifter
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.
Forårsfriske æble-vanilje cupcakes med brunet-smør-frosting og æblekompot
Lette, saftige cupcakes der dufter af vanilje og forår, fyldt med blød æblekompot og toppet med silkeblød brunet-smør-frosting. Perfekt til kaffebordet, en påskefrokost eller bare når de første solstråler kalder på noget sødt og frisk.