Pistacie- og kardemommecupcakes med bagte rabarber og skyrfrosting
Bløde cupcakes med malede pistacienødder og varm kardemomme, toppet med saftige bagte rabarber og en cremet skyr-mascarponefrosting med pistacie. En frisk, nordisk mundfuld med både sødme, syrlighed og sprødt drys.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 32 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 250 g rabarber — i 1 cm tern
- 40 g sukker — til rabarber
- 1 tsk vaniljesukker
- 140 g hvedemel
- 100 g pistacienødder, usaltede, fintmalede — til dejen
- 150 g sukker — til dejen
- 50 g flydende honning
- 1.5 tsk stødt kardemomme — til dejen
- 1.5 tsk bagepulver
- 0.5 tsk fint salt
- 2 stk æg, str. L — stuetemperatur
- 180 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 ml rapsolie
- 1 tsk vaniljepasta — til dejen
- 250 g mascarpone — kold
- 150 g skyr — drænet 15 min
- 80 g flormelis — sigtet
- 30 g pistacienødder, usaltede, fintmalede — til frosting
- 0.5 tsk stødt kardemomme — til frosting
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 1 knsp fint salt — til frosting
- 20 g pistacienødder, grofthakkede — til pynt
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 190°C over/undervarme. Vend rabarbertern med 40 g sukker og vaniljesukker på en bageplade med bagepapir.
-
2. Bag rabarberen i 12 minutter, til den er mør men holder faconen. Hæld den straks i en sigte og lad dryppe af; gem stykkerne til pynt og evt. saften til senere.
-
3. Skru ovnen ned til 175°C. Sæt 12 papirforme i en muffinsform, og gør de øvrige ingredienser klar.
-
4. Blend eller hak pistacienødderne helt fint til dejen (100 g). Rør hvedemel, bagepulver, kardemomme og salt sammen i en skål, og tilsæt pistaciemel.
-
5. Pisk æg, sukker, honning, rapsolie og vaniljepasta sammen i en stor skål, til massen er ensartet. Rør kærnemælken i.
-
6. Vend de tørre ingredienser i de våde ad to omgange, til dejen netop er glat uden at overblande.
-
7. Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag i 17–19 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter på rist til helt kolde (ca. 20 minutter).
-
8. Imens drænes skyren 15 minutter i en fintmasket si. Pisk mascarpone kort med flormelis, fintmalet pistacie og kardemomme, til en jævn og cremet konsistens uden at overpiske.
-
9. Rør vaniljepasta og salt i, og vend derefter den drænede skyr i med en dejskraber. Fyld cremen i en sprøjtepose med rund tyl eller gør klar til at smøre den på.
-
10. Pynt de afkølede cupcakes med en god top frosting, læg 1 tsk bagte rabarber på hver, og drys med grofthakkede pistacienødder. Dryp evt. med lidt af den afdryppede rabarbersaft og servér.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.