Luftige pistacie- og kardemomme-cupcakes med pistacie-flødeostecreme
Sprøde grønne pistacier og varm kardemomme løfter disse luftige cupcakes, der smager af forårslykke. En let honningsirup giver saftighed, og toppen er en fløjlsblød pistacie-flødeostecreme med knas og forårspynt.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 150 g hvedemel
- 80 g usaltede pistacienødder, finthakkede til mel
- 150 g sukker
- 2 stk æg, str. L — stuetemperatur
- 100 ml rapsolie
- 180 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 1 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt
- 1 tsk vaniljesukker
- 40 ml vand — til sirup
- 30 g akaciehonning — til sirup
- 1/4 tsk stødt kardemomme — til sirup
- 250 g flødeost naturel — kold
- 200 g mascarpone — kold
- 100 g pistaciepasta
- 120 g flormelis
- 1/2 tsk stødt kardemomme — til frosting
- 1 tsk vaniljesukker — til frosting
- 1/8 tsk fint salt — til frosting
- 30 g pistacienødder, grofthakkede — til topping
- 12 stk spiselige hornvioler (blomster) — valgfrit, til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C almindelig varme. Gør en muffinplade klar med 12 papirforme.
-
Kør pistacienødderne til fint “mel” i en foodprocessor (eller hak dem meget fint med kniv).
-
Rør hvedemel, pistaciemel, bagepulver, natron, salt, kardemomme og vaniljesukker sammen i en skål.
-
I en stor skål: rør sukker, æg og olie jævnt sammen. Tilsæt kærnemælk og rør igen, til massen er ensartet.
-
Vend de tørre ingredienser i de våde ad to omgange, og rør kun til dejen netop er samlet.
-
Fordel dejen i formene, så de bliver fyldt ca. 3/4 op. Bag i 18–20 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Lad pladen stå 3 minutter.
-
Imens laves sirup: Varm vand, honning og kardemomme op i en lille gryde, til det netop simrer. Tag af varmen.
-
Prik 3–4 små huller i hver varm cupcake med en tandstik, og fordel den lune sirup over kagerne. Flyt til rist og lad køle helt af (30–40 minutter).
-
Frosting: Rør flødeost og mascarpone kort sammen til en glat base. Tilsæt pistaciepasta, flormelis, kardemomme, vaniljesukker og salt, og rør, til cremen er fast og jævn. Er den blød, sættes den 10 minutter på køl.
-
Fyld cremen i en sprøjtepose med stor tyl, og lav bløde toppe på de afkølede cupcakes. Drys med grofthakkede pistacier og pynt evt. med spiselige hornvioler. Servér straks eller opbevar på køl og tag ud 15 minutter før servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.