Pistacie- og kardemommercupcakes med rabarberfyld og pistaciesmørcreme
Her får du bløde cupcakes, hvor nøddeintens pistacie møder varm kardemomme i en saftig krumme. Midten gemmer en enkel kompot af nye rabarber, og toppen kroner vi med en silkeblød pistaciesmørcreme og et drys knas.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 30 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 250 g rabarber — i små tern; til rabarberfyld
- 70 g sukker — til rabarberfyld
- 15 ml vand — til rabarberfyld
- 1 tsk majsstivelse — til rabarberfyld
- 5 ml koldt vand — til rabarberfyld
- 100 g usaltet smør — stuetemperatur; til dej
- 150 g sukker — til dej
- 2 stk æg — str. M/L, stuetemperatur; til dej
- 120 ml mælk — stuetemperatur; til dej
- 80 g usaltede pistacienødder — fint malet; til dej
- 140 g hvedemel — til dej
- 1 1/2 tsk bagepulver — til dej
- 1 tsk stødt kardemomme — til dej
- 1/4 tsk fint salt — til dej
- 200 g usaltet smør — stuetemperatur; til smørcreme
- 350 g flormelis — sigtet; til smørcreme
- 70 g pistaciepasta — 100% pistacie; til smørcreme
- 1/4 tsk stødt kardemomme — til smørcreme
- 30 ml mælk — til smørcreme
- 1 knsp fint salt — til smørcreme
- 20 g usaltede pistacienødder — grofthakket; til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft, og gør en muffinbradepande klar med 12 papirforme.
-
Rabarberfyld: Kom rabarber, sukker og 15 ml vand i en lille gryde. Lad det simre 8-10 minutter under omrøring, til rabarberen er mør.
-
Rør majsstivelsen ud i 5 ml koldt vand, hæld det i gryden under omrøring, og lad det boble 30 sekunder. Hæld kompotten i en skål og køl helt af.
-
Mal pistacienødderne fint i en foodprocessor. Bland hvedemel, bagepulver, kardemomme og salt i en skål.
-
Pisk smør og sukker lyst og luftigt i 2-3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen. Vend de tørre ingredienser i skiftevis med mælk og de fintmalede pistacienødder, til dejen netop er samlet.
-
Fordel dejen i formene, ca. 2/3 fyldte. Bag 18-20 minutter, til de er let gyldne og en træpind kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på en rist.
-
Udhul hver cupcake let med en lille udstikker eller teske (ca. 2 cm dybt). Fyld ca. 1 teskefuld afkølet rabarberkompot i hver og læg det lille “låg” på igen.
-
Smørcreme: Pisk smør luftigt 2-3 minutter. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk til lyst og cremet. Pisk pistaciepasta, kardemomme, salt og mælk i, til smørcremen er glat og sprøjtefast. Sprøjt swirls på cupcakes med en stor stjernetyl, og drys med grofthakkede pistacier.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.