Forårsfriske pistacie- og kardemomme-cupcakes med hyldeblomstsirup og pistaciesmørcreme
Saftige forårscupcakes hvor pistacie og kardemomme får lov at skinne. Et penselstrøg af hyldeblomstsirup giver let blomstersødme, og en cremet pistaciesmørcreme samt sprøde pistacier fuldender hver bid.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 45 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 100 g usaltede pistacienødder — fintmalet til mel
- 150 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1 1/2 tsk stødt kardemomme
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 2 stk æg — str. L, rumtemperatur
- 120 ml kærnemælk — rumtemperatur
- 100 g smør — smeltet og let afkølet
- 50 ml koncentreret hyldeblomstsaft — til sirup
- 30 ml vand — til sirup
- 25 g sukker — til sirup
- 200 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 350 g flormelis — sigtet, til frosting
- 30 g pistaciepasta — til frosting
- 1/2 tsk stødt kardemomme — til frosting
- 30 ml mælk — til frosting
- 30 g usaltede pistacienødder — grovthakkede, til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 180 °C varmluft og sæt 12 papirforme i en muffinbageplade.
-
Blend eller kværn pistacienødderne helt fint til pistaciemel. Rør pistaciemel, hvedemel, kardemomme, vaniljesukker, bagepulver og salt sammen i en skål.
-
Pisk æg og sukker lyst og let i 2-3 minutter. Pisk smeltet, let afkølet smør i, og rør kærnemælken i.
-
Vend de tørre ingredienser i de våde ad to omgange, til dejen netop er ensartet.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til en tandstik kommer op uden dej. Lad dem stå i formen 5 minutter.
-
Kog imens hyldeblomstsaft, vand og sukker op i en lille kasserolle i 1 minut, til sukkeret er opløst. Pensl de varme cupcakes med siruppen, flyt dem til en rist og afkøl helt (ca. 30 minutter).
-
Pisk det bløde smør lyst og luftigt i 3-4 minutter. Tilsæt flormelis ad et par omgange og pisk, til det er cremet. Pisk pistaciepasta og kardemomme i, og juster konsistensen med mælken, til frostingen er glat og sprøjtefast.
-
Fyld frostingen i en sprøjtepose med stor stjernetyl, lav elegante swirls på de afkølede cupcakes, og drys med grofthakkede pistacienødder. Server straks eller opbevar køligt, men tag frem 15 minutter før servering.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.