Forårsfriske hyldeblomst og citron-cupcakes med flødeosteskum
Lette, saftige cupcakes med syrlig citron og blomstrende hyldeblomst – essensen af dansk forår. Kærnemælk holder dem bløde, og på toppen kommer et luftigt flødeosteskum med hyldeblomst.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 60 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel — til dejen
- 130 g sukker — til dejen
- 1 1/2 tsk bagepulver — til dejen
- 1/4 tsk fint salt — til dejen
- 2 tsk fintrevet citronskal — til dejen
- 30 ml friskpresset citronsaft — til dejen
- 100 ml kærnemælk — til dejen
- 60 ml koncentreret hyldeblomstsaft — til dejen
- 100 g smør — smeltet og afkølet
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 200 g flødeost naturel — kold, til frosting
- 200 ml piskefløde — kold, til frosting
- 80 g flormelis — sigtet, til frosting
- 40 ml koncentreret hyldeblomstsaft — til frosting
- 1 tsp fintrevet citronskal — til frosting
- 10 ml friskpresset citronsaft — til frosting
- 12 stk tynde citronskiver, halveret — pynt
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 175°C varmluft (eller 190°C over/under) og sæt 12 papirsforme i en muffinform.
-
2. Pisk æg og sukker kort sammen i en stor skål. Rør herefter smeltet, afkølet smør, kærnemælk, hyldeblomstsaft, citronsaft og citronskal i, til blandingen er ensartet.
-
3. Sig hvedemel, bagepulver og salt sammen i en anden skål. Vend de tørre ingredienser i de våde ad to omgange, til dejen netop er samlet – undgå at overblande.
-
4. Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bank formen let mod bordet for at udjævne.
-
5. Bag i 18-20 minutter, til en tandstik kommer ud med få tørre krummer. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på bagerist (ca. 30 minutter).
-
6. Lav frosting: Pisk flødeost og flormelis glat og cremet. Tilsæt hyldeblomstsaft, citronsaft og citronskal og pisk kort til ensartet.
-
7. Pisk piskefløden for sig til bløde toppe. Vend forsigtigt den piskede fløde i flødeosteblandingen ad to omgange, til du har et let og luftigt skum. Sæt skålen på køl 10 minutter, hvis skummet virker blødt.
-
8. Fyld frosting i en sprøjtepose med stor stjernetyl og sprøjt bløde swirls på helt afkølede cupcakes. Pynt med halverede, tynde citronskiver.
-
9. Server straks eller opbevar køligt i op til 24 timer; tag dem ud 15 minutter før servering for bedste tekstur.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.