Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 115 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 260 g hvid chokolade — finthakket, til ganache
- 180 ml piskefløde — til ganache
- 1/8 tsk fint salt — til ganache
- 180 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 10 g matcha pulver — sigtet
- 2 stk æg — str. L, stuetemperatur
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 g smør — smeltet og afkølet
- 30 ml neutral olie — fx rapsolie
- 60 g hvid chokolade — grofthakket, til dejen
- 6 stk jordbær — små, i tynde skiver, til pynt
- 12 stk skovsyreblade — til pynt
- 1/2 tsk matcha pulver — til drys på toppen
Fremgangsmåde
-
: 1. Lav ganache: Kom finthakket hvid chokolade i en varmefast skål. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet, hæld over chokoladen, lad stå 1 minut og rør derefter glat. Tilsæt 1/8 tsk salt.
-
2. Køl ganachen: Dæk skålen og sæt på køl 45–60 minutter, til den er tyk og smørbar. Afsæt 12 teskefulde ganache på et lille stykke bagepapir og sæt tilbage på køl som fyld. Lad resten blive i skålen til frosting.
-
3. Forbered ovn og forme: Tænd ovnen på 175°C varmluft. Beklæd en 12-cups muffinsform med papirforme.
-
4. Tørre ingredienser: Sigt hvedemel, bagepulver, 1/4 tsk salt og 10 g matcha sammen i en skål.
-
5. Våde ingredienser: Pisk æg og sukker kort sammen. Pisk kærnemælk, smeltet afkølet smør og olie i, til blandingen er ensartet.
-
6. Rør dejen: Vend de tørre ingredienser i de våde med en dejskraber, til dejen netop er samlet. Vend 60 g grofthakket hvid chokolade i til sidst.
-
7. Fyld formene: Fordel dejen i formene, ca. halvt op. Læg 1 tsk af den kolde ganachefyld i midten af hver og dæk med mere dej, så formene er ca. 3/4 fyldte.
-
8. Bagning: Bag 18–20 minutter, til en træpind kommer ud med få krummer (ikke rå dej). Lad cupcakes køle 5 minutter i formen, løft dem derefter over på en rist og afkøl yderligere 25–30 minutter.
-
9. Frosting og pynt: Pisk den resterende ganache kort med elpisker på lav-mellem hastighed 30–60 sekunder, til den er cremet og kan holde form (undgå at overpiske). Sprøjt en pæn top på hver cupcake. Drys let med 1/2 tsk sigtet matcha, og pynt med jordbærskiver og et skovsyreblad på hver.
Flere opskrifter
Forårscupcakes med pistacie og kardemomme
Foråret er her, og med det kommer nye smagsoplevelser. Disse cupcakes kombinerer den friske smag af pistacie med den varme, aromatiske smag af kardemomme. Oven i hatten får de en cremet frosting med samme smagsprofil, der gør dem til en perfekt måde at byde foråret velkommen på.
Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.
Rabarber-cupcakes med vaniljecrumble og luftig mascarponecreme
Saftige cupcakes fyldt med syrlige rabarber, toppet med sprød vaniljecrumble og en silkeblød mascarponecreme med et strejf af citron. En forårsfrisk mundfuld, der både er nem at bage og svær at modstå til eftermiddagskaffen.