Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokolade og rabarbermidte
Grønt matchapulver giver kagen en dyb te-smag og smuk farve, mens stykker af hvid chokolade smelter blødt i krummen. I midten gemmer sig en sart syrlig rabarberkompot, der gør dem perfekte til de første lyse kaffestunder.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g rabarber — i små tern; til rabarberkompot
- 60 g sukker — til rabarberkompot
- 1 spsk vand — til rabarberkompot
- 125 g smør — blødt; til cupcakes
- 150 g sukker — til cupcakes
- 2 stk æg — str. M/L; til cupcakes
- 180 g hvedemel — til cupcakes
- 2 tsk bagepulver — til cupcakes
- 1/4 tsk fint salt — til cupcakes
- 2 tsk matcha pulver — til cupcakes
- 150 ml mælk — letmælk; til cupcakes
- 100 g hvid chokolade — grovhakket; til cupcakes
- 180 g smør — blødt; til frosting
- 240 g flormelis — sigtet; til frosting
- 150 g hvid chokolade — smeltet og let afkølet; til frosting
- 1 1/2 tsk matcha pulver — sigtet; til frosting
- 2 spsk piskefløde — til frosting
- 1 tsp matcha pulver — til drys
- 20 g hvid chokolade — høvlede spåner; til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C almindelig over/undervarme og sæt 12 papirforme i en muffinplade.
-
Kog rabarber, sukker og vand i en lille gryde ved middel varme i 6-8 minutter, til frugten er mør og saften let tykner. Hæld i en skål og afkøl helt.
-
Pisk smør og sukker til cupcakes lyst og cremet i 2-3 minutter.
-
Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert, til massen samler sig.
-
Sigt hvedemel, bagepulver, salt og matcha i en skål. Vend de tørre ingredienser i smørmassen skiftevis med mælken, og rør til dejen er jævn. Vend den hakkede hvide chokolade i.
-
Fordel dejen i formene, ca. halvt op. Læg 1 tsk rabarberkompot i midten af hver og dæk med ca. 1 spsk dej, så fyldet er lukket inde.
-
Bag i 18-20 minutter, til kagerne springer let tilbage ved berøring, og en træpind kommer ren ud i kanten. Afkøl 5 minutter i formen og derefter helt på rist.
-
Smelt den hvide chokolade til frosting over vandbad eller i mikroovn i korte intervaller og lad den køle til håndvarm.
-
Pisk smør til frosting cremet, tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk til en glat creme. Pisk den afkølede smeltede hvide chokolade i, sigt matcha over og pisk igen. Tilsæt piskefløde og pisk til en stabil, blank smørcreme.
-
Sprøjt store swirls på de afkølede cupcakes med en stjernetyl. Drys let med matcha og pynt med hvide chokoladespåner. Server med en skefuld ekstra kompot ved siden af, hvis ønsket.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.