Grønne matcha-cupcakes med hvid chokolade og mascarponecreme
Saftige, grønne cupcakes med matcha og stykker af hvid chokolade. Toppet med luftig mascarponecreme med matcha og pyntet med små jordbær og skovsyre for frisk kontrast.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt — til dej
- 2 tsk matchapulver — siet, til dej
- 2 stk æg (str. L) — stuetemperatur
- 120 ml rapsolie
- 150 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 g hvid chokolade — grofthakket, til dej
- 200 g hvid chokolade — finthakket, til frosting
- 250 g mascarpone — kold
- 200 ml piskefløde — kold
- 40 g flormelis
- 1/8 tsk fint salt — til frosting
- 1 tsk matchapulver — til frosting
- 1/2 tsk matchapulver — til drys
- 6 stk små jordbær — halverede, til pynt
- 12 stk skovsyreblade — til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C over/undervarme og beklæd en muffinform med 12 papirsforme.
-
Hak 200 g hvid chokolade til frostingen og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikroovn i korte intervaller. Rør glat og lad køle til håndlun temperatur.
-
Pisk æg, sukker og rapsolie sammen i en stor skål, til det netop er ensartet. Rør kærnemælken i.
-
Sigt hvedemel, bagepulver, natron, salt og matchapulver sammen. Vend det i de våde ingredienser, til dejen er jævn. Vend 100 g grofthakket hvid chokolade i til sidst.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag 18–20 minutter, til en tandstik kommer ud med få fugtige krummer.
-
Lad kagerne køle 10 minutter i formen, og flyt dem derefter til en bagerist til helt afkølede (30–40 minutter), før de pyntes.
-
Pisk piskefløde, mascarpone, flormelis og 1/8 tsk salt til bløde toppe. Hæld den afkølede smeltede hvide chokolade i under piskning, til cremen bliver fast og silkeblød. Sigt 1 tsk matcha over og pisk kort, til cremen er jævnt lysegrøn.
-
Fyld cremen i en sprøjtepose med stor stjernetyl og sprøjt bløde swirls på de helt afkølede cupcakes. Drys med 1/2 tsk matcha.
-
Pynt hver cupcake med et halvt jordbær og et lille blad skovsyre. Server straks eller opbevar køligt i en lukket beholder i op til 24 timer.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.