Forårsfriske rabarber-cupcakes med marcipan og flødeostfrosting
Saftige cupcakes fyldt med syrlig rabarber og sød marcipan, toppet med fløjlsblød flødeostfrosting med et strejf af citron. Perfekt til forårets kaffebord og nemme at bage hjemme.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 35 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 120 g usaltet smør — blødt
- 150 g sukker
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljesukker
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 180 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 120 ml mælk — letmælk eller sødmælk
- 100 g marcipan — groftrevet
- 200 g rabarber — i 1 cm tern
- 1 spsk hvedemel — til at vende rabarber
- 75 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 200 g flødeost naturel — kold
- 300 g flormelis — sigtet
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 spsk citronsaft — friskpresset
- 20 g mandelflager — let ristede
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft og beklæd en muffinbradepande med 12 papirforme.
-
Skær rabarber i 1 cm tern og vend dem med 1 spsk hvedemel; sæt til side.
-
Pisk blødt smør og sukker lyst og luftigt i 3-4 minutter.
-
Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt vaniljesukker samt fintrevet citronskal.
-
Sigt hvedemel, bagepulver og salt. Vend de tørre ingredienser i dejen skiftevis med mælken, til dejen er glat.
-
Vend groftrevet marcipan og de melede rabarber forsigtigt i dejen med en dejskraber.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen, flyt til rist og lad køle helt.
-
Rist mandelflagerne let på en tør pande i 2-3 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af.
-
Frosting: Pisk det bløde smør 1 minut. Tilsæt kold flødeost og pisk kort til netop ensartet. Pisk flormelis i ad et par omgange sammen med vaniljepasta og citronsaft på lav hastighed, til frostingen er glat og cremet.
-
Kom frostingen i en sprøjtepose med stor rund eller stjernetyl og sprøjt på helt afkølede cupcakes. Drys med de ristede mandelflager og server.
Flere opskrifter
Forårscupcakes med pistacie og kardemomme
Foråret er her, og med det kommer nye smagsoplevelser. Disse cupcakes kombinerer den friske smag af pistacie med den varme, aromatiske smag af kardemomme. Oven i hatten får de en cremet frosting med samme smagsprofil, der gør dem til en perfekt måde at byde foråret velkommen på.
Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.