Forårsfriske mango-passionsfrugt-cupcakes med fyld og silkeblød smørcreme
Solmoden mango og intens passionsfrugt giver de her cupcakes et løft af forår. Vi fylder kagerne med en frisk frugtkompot og topper med en cremet smørcreme med både mango og passionsfrugt. Perfekte til kaffebordet eller den første terrassehygge.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 60 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel
- 150 g sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk fint salt
- 2 stk æg (str. M) — stuetemperatur
- 120 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 120 ml rapsolie — neutral
- 150 g mangopuré — glat blendet
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 200 ml passionsfrugtpulp, siet (til sirup) — fra ca. 8–10 passionsfrugter
- 80 g sukker (til sirup)
- 150 g mangopuré (til reduktion) — glat blendet
- 120 g mango i små tern (til fyld)
- 120 g passionsfrugtpulp, siet (til fyld)
- 50 g sukker (til fyld)
- 10 g majsstivelse
- 30 ml vand
- 250 g usaltet smør — blødt
- 350 g flormelis
- 50 ml passionssirup (til smørcreme)
- 30 ml passionssirup (til pensling)
- 30 g mangoreduktion (til smørcreme)
- 60 g mango i små tern (til pynt)
- 2 stk passionsfrugt (kerner til pynt) — valgfrit
- 12 stk spiselige blomster — valgfrit, til forårspynt
Fremgangsmåde
-
Gør klar: Tænd ovnen på 180°C over/under-varme. Sæt 12 papirforme i en muffinform.
-
Passionssirup: Vej 200 ml siet passionsfrugtpulp og 80 g sukker i en lille gryde. Kog ved middel varme i 6–8 minutter til en tyk sirup (ca. 80 ml). Hæld i en skål og afkøl helt.
-
Mangoreduktion: Kom 150 g mangopuré i en lille gryde og kog roligt under omrøring til den tykner og vejer ca. 60 g. Afkøl helt.
-
Frugtkompot til fyld: Kog 120 g mangotern, 120 g siet passionsfrugtpulp og 50 g sukker op i en gryde. Rør 10 g majsstivelse ud i 30 ml vand og pisk det i gryden. Kog i 1 minut til let tyk konsistens. Hæld i en skål og afkøl helt.
-
Dej – tørre ingredienser: Rør hvedemel, bagepulver, natron, salt og 150 g sukker sammen i en skål.
-
Dej – våde ingredienser: Pisk æg, rapsolie, kærnemælk, 150 g mangopuré og citronskal sammen i en stor skål. Vend de tørre ingredienser i, til dejen netop er jævn.
-
Bagning: Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte). Bag i 18–20 minutter, til en træpind kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen, derefter helt på rist.
-
Pensling: Dryp ca. 1/2 tsk passionssirup på hver lune cupcake (i alt ca. 30 ml) og lad dem køle helt af.
-
Fyld: Udhul hver cupcake let i midten med en teske. Fyld 1–1 1/2 tsk af frugtkompotten i, og læg et tyndt ‘låg’ af kage over igen.
-
Smørcreme og pynt: Pisk smør lyst i 2–3 minutter. Tilsæt flormelis lidt ad gangen. Pisk 50 ml passionssirup og 30 g mangoreduktion i, til smørcremen er glat og cremet. Sprøjt en generøs swirl på hver cupcake. Pynt med små mangotern, lidt passionsfrø og evt. spiselige blomster. Server.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.