Forårsfriske mango- og passionsfrugt-cupcakes med luftig marengssmørcreme
Solmoden mango og syrlig passionsfrugt får lov at skinne i disse luftige forårscupcakes. Vi pensler de nybagte kager med passionsfrugtsirup og topper med fløjlsblød mango-marengssmørcreme – friske, lyse og uimodståelige.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 18 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel — til kagedej
- 150 g sukker — til kagedej
- 1 1/2 tsk bagepulver — til kagedej
- 1/2 tsk natron — til kagedej
- 1/4 tsk fint salt — til kagedej
- 100 g usaltet smør — blødt, til kagedej
- 50 ml neutral olie — til kagedej
- 2 stk æg — rumtemperatur, til kagedej
- 1 tsk vaniljeekstrakt — til kagedej
- 120 ml kærnemælk — til kagedej
- 150 g mangopuré — til kagedej
- 1 tsk fintrevet limeskal — til kagedej
- 110 ml passionsfrugtsaft — siet, fra ca. 8 passionsfrugter (80 ml til sirup, 30 ml til frosting)
- 60 g sukker — til sirup
- 1 spsk limesaft — til sirup
- 3 stk æggehvider — ca. 90 g, til frosting
- 180 g sukker — til frosting
- 220 g usaltet smør — blødt, til frosting
- 150 g mangopuré — til frosting, koges ind til 80 g og afkøles helt
- 1 tsk vaniljeekstrakt — til frosting
- 1 nip fint salt — til frosting
- 2 spsk passionsfrugtkorn — til pynt, uden bitter hinde
- 50 g mango i små tern — til pynt
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 180 °C varmluft (200 °C alm.). Sæt 12 papirforme i en muffinplade. Blend moden mango til to portioner puré à 150 g; kog den ene stille ind i en lille gryde til ca. 80 g, og lad den køle helt af til frosting.
-
Mål 110 ml siet passionsfrugtsaft uden kerner. Sæt 30 ml til side til frosting og gem 2 spsk passionsfrugtkorn til pynt.
-
Lav kagedejen: Pisk blødt smør, sukker, olie og vanilje lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen. Rør 150 g mangopuré, kærnemælk og fintrevet limeskal i.
-
Sigt mel, bagepulver, natron og salt sammen og vend det forsigtigt i dejen, til den netop er jævn. Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte).
-
Bag 17–19 minutter, til en tandstik kommer ren ud. Lad kagerne stå 5 minutter i formen, løft dem derefter over på en rist.
-
Kog sirup: Varm 80 ml passionsfrugtsaft, 60 g sukker og 1 spsk limesaft op i 2–3 minutter, til sukkeret er opløst. Prik de varme cupcakes let og pensl/dryp med den varme sirup. Lad køle helt af.
-
Lav marengssmørcreme: Pisk æggehvider og 180 g sukker over vandbad ved middel varme, til massen når 65 °C og sukkeret er opløst. Pisk herefter på høj hastighed, til skålen er kølig, og du har en blank, stiv marengs.
-
Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen under piskning. Pisk kort igennem, til cremen er glat. Vend vanilje, et nip salt, den afkølede mangoreduktion og 30 ml passionsfrugtsaft i. Justér konsistens med et par piskeslag.
-
Fyld en sprøjtepose med stjernetylle og sprøjt bløde swirls på de afkølede cupcakes. Pynt med passionsfrugtkorn og små mangotern. Servér straks eller opbevar køligt og lufttæt i op til 2 dage.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.