Saftige gulerodscupcakes med cream cheese-frosting og sprøde valnødder
De her gulerodscupcakes er bløde, saftige og fulde af forårsfornemmelser med milde krydderier og knas fra ristede valnødder. Toppet med en cremet, vaniljeprikket cream cheese-frosting bliver de hurtigt hele bordets favorit.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/2 tsk fint salt
- 1 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 150 g brun farin — let presset
- 50 g rørsukker
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 120 ml rapsolie
- 120 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 300 g gulerod — fintrevet
- 80 g valnødder — grovhakket
- 200 g neutral flødeost — kold
- 60 g usaltet smør — blødt
- 280 g flormelis — siet
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 knsp fint salt
- 40 g valnødder — til pynt, let ristede
- 12 stk tynde gulerodsstrimler — til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C over/undervarme. Beklæd en muffinform med 12 papirforme. Rist valnødderne til pynt på en bageplade i 6–8 minutter, lad dem køle af og hak dem groft.
-
Sigt mel, bagepulver, natron, salt, kanel og ingefær i en skål og sæt til side.
-
Pisk æg, brun farin og rørsukker lyst og let i 2 minutter. Pisk rapsolie, kærnemælk og vaniljeekstrakt i.
-
Vend de tørre ingredienser i de våde, til dejen netop er samlet. Fold revet gulerod og 80 g grofthakkede valnødder i.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldte). Bag i 18–20 minutter, til de er let gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i formen og derefter helt på rist (min. 30 minutter).
-
Frosting: Pisk det bløde smør lyst og luftigt i 2 minutter. Tilsæt kold flødeost og pisk kort til ensartet. Pisk flormelis i ad 2–3 omgange sammen med vaniljepasta og en knivspids salt, til frostingen er glat og cremet. Sæt evt. på køl 10 minutter for fasthed.
-
Fyld frostingen i en sprøjtepose med stor stjernetyl og lav smukke swirls på hver cupcake. Drys med de ristede valnødder og pynt med en tynd gulerodsstrimmel.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.