Saftige gulerodscupcakes med appelsin og flødeostefrosting
Saftige gulerodscupcakes med et solrigt strejf af appelsin og cremet flødeostefrosting – perfekte til forårets kaffebord. Brug gerne nye, sprøde gulerødder og top med knasende valnødder for dejlig kontrast.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 40 min
- Bagetid
- 22 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 180 g hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1 tsk stødt kanel
- 1/2 tsk stødt ingefær
- 1/2 tsk fint salt
- 160 g brun farin — let presset
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 120 ml rapsolie
- 75 g tyk yoghurt naturel
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 stk økologisk appelsin, fintrevet skal
- 30 ml friskpresset appelsinsaft
- 250 g gulerødder, groftrevet
- 60 g valnødder, grofthakkede
- 60 g usaltet smør — blødt
- 250 g flormelis — sigtet
- 200 g flødeost naturel — kold
- 1 tsk vaniljepasta
- 1/2 stk økologisk appelsin, fintrevet skal
- 15 ml friskpresset appelsinsaft
- 1/4 tsk fint salt
- 20 g valnødder, finthakkede — til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175°C varmluft, og beklæd en 12-huls muffinplade med papirforme.
-
Pisk æg, brun farin, rapsolie, yoghurt og vaniljepasta sammen i en stor skål, til massen er glat.
-
Sigt hvedemel, bagepulver, natron, kanel, ingefær og salt i en separat skål. Vend de tørre ingredienser i de våde, til dejen netop er samlet.
-
Vend groftrevet gulerod, fintrevet appelsinskal, appelsinsaft og grofthakkede valnødder i dejen.
-
Fordel dejen i formene, og fyld dem ca. 3/4 op. Bag i 20–22 minutter, til en træpind kommer ren ud.
-
Lad kagerne køle 5 minutter i pladen, flyt dem derefter til en bagerist og lad dem køle helt af.
-
Frosting: Pisk smør og flormelis lyst og cremet i 2–3 minutter. Tilsæt flødeost, vanilje, appelsinskal, appelsinsaft og salt, og pisk kort, til frostingen er fast og glat.
-
Fyld frostingen i en sprøjtepose med stor stjernetyl, og sprøjt gavmilde swirls på de afkølede cupcakes. Drys med finthakkede valnødder til sidst.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.