Saftige rabarber-cupcakes med hyldeblomstfrosting
Sprød syrlighed fra nyplukket rabarber møder blød vanilje og mandel i disse luftige forårscupcakes. De toppes med fløjsblød cream cheese-frosting med hyldeblomst for en frisk blomstersmag og smuk finish. Perfekte til kaffebordet og konfirmationer.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 30 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 100 g usaltet smør — blødt
- 140 g sukker
- 2 stk æg — stuetemperatur
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1/4 tsk fint salt
- 170 g hvedemel
- 50 g mandelmel
- 1.5 tsk bagepulver
- 120 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 200 g rabarber — i små tern
- 1 spsk rørsukker
- 1 tsk majsstivelse
- 75 g usaltet smør — blødt
- 200 g flødeost naturel — kold
- 250 g flormelis
- 2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 1/8 tsk fint salt
- 30 g rabarber — i ultratynde strimler
- 1 tsk sukker
- 1 tsk citronsaft
- 15 g pistacienødder — grofthakkede
Fremgangsmåde
-
Forvarm ovnen til 175°C varmluft. Beklæd en 12-cup muffinform med papirforme.
-
Rens rabarber. Skær 200 g i 0,5–1 cm tern og vend dem med 1 spsk rørsukker og 1 tsk majsstivelse. Sæt til side.
-
Pisk 100 g blødt smør og 140 g sukker lyst og luftigt i 2–3 minutter. Tilsæt 2 æg, ét ad gangen, og pisk kort mellem hvert. Pisk vaniljesukker, citronskal og 1/4 tsk salt i.
-
Bland hvedemel, mandelmel og bagepulver i en skål.
-
Vend de tørre ingredienser i smør-/æggemassen skiftevis med kærnemælk. Rør kun til dejen netop er samlet. Fold de sukkervendte rabarbertern forsigtigt i.
-
Fordel dejen i formene (ca. 3/4 fyldt). Bank forsigtigt formen mod bordet for at jævne toppen.
-
Bag i 18–22 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 5 minutter i formen og derefter helt på en bagerist.
-
Pynt: Vend 30 g rabarberstrimler med 1 tsk sukker og 1 tsk citronsaft. Lad trække i 10 minutter, så de bliver smidige.
-
Frosting: Pisk 75 g blødt smør cremet. Tilsæt 200 g flødeost og pisk glat. Sigt 250 g flormelis i og pisk ved lav hastighed. Pisk hyldeblomstsaft, 1 tsk citronsaft og 1/8 tsk salt i, til frostingen er fast og blank.
-
Sprøjt frosting på de helt afkølede cupcakes med en stor stjernetyl. Pynt med rabarberstrimler og drys med grofthakkede pistacienødder.
Flere opskrifter
Forårscupcakes med pistacie og kardemomme
Foråret er her, og med det kommer nye smagsoplevelser. Disse cupcakes kombinerer den friske smag af pistacie med den varme, aromatiske smag af kardemomme. Oven i hatten får de en cremet frosting med samme smagsprofil, der gør dem til en perfekt måde at byde foråret velkommen på.
Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.