Forårsfriske æble-vanilje cupcakes med brunet-smør-frosting og æblekompot
Lette, saftige cupcakes der dufter af vanilje og forår, fyldt med blød æblekompot og toppet med silkeblød brunet-smør-frosting. Perfekt til kaffebordet, en påskefrokost eller bare når de første solstråler kalder på noget sødt og frisk.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 70 min
- Bagetid
- 22 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 200 g hvedemel — til cupcakes
- 1 1/2 tsk bagepulver — til cupcakes
- 1/2 tsk natron — til cupcakes
- 1/4 tsk fint salt — til cupcakes
- 150 g sukker — til cupcakes
- 80 ml neutral olie (fx raps) — til cupcakes
- 2 stk æg, str. M — rumtemperatur, til cupcakes
- 160 ml kærnemælk — rumtemperatur, til cupcakes
- 1 tsk vaniljepasta — til cupcakes
- 1 stk fast æble, i små tern (ca. 150 g) — til cupcakes
- 1 tsk citronsaft — til æbletern i dejen
- 2 stk æbler (ca. 300 g), i små tern — til æblekompot
- 50 g sukker — til æblekompot
- 1 spsk citronsaft — til æblekompot
- 1/2 tsk vaniljepasta — til æblekompot
- 1 spsk vand — til æblekompot
- 1 tsk majsstivelse — rørt ud i 1 tsk vand, til æblekompot
- 150 g smør — til brunet smør til frosting
- 300 g flormelis — til frosting
- 1 tsk vaniljepasta — til frosting
- 1 spsk citronsaft — til frosting
- 30 ml mælk eller piskefløde — justér til ønsket konsistens, til frosting
- 1/8 tsk fint salt — til frosting
- 1/2 stk lille æble, meget fine tern — til pynt, vendt i 1 tsk citronsaft
Fremgangsmåde
-
Brun smørret til frosting: Smelt smør i en lille gryde ved middel varme, lad det bruse og blive nøddebrunt med karamelliserede mælkeproteiner i bunden. Hæld i en skål, afkøl 10 min på bordet og sæt derefter i køleskab til det er fast men blødt (30-40 min).
-
Lav æblekompot: Kom æbletern, sukker, vand, citronsaft og vaniljepasta i en lille gryde. Kog ved lav-middel varme i 5-7 min til æblerne er møre. Rør majsstivelse ud i 1 tsk vand, tilsæt under omrøring og lad koge 30 sek. Afkøl helt.
-
Forvarm ovnen til 180°C (over-/undervarme). Klargør en 12-huls muffinforme med papirforme.
-
Rør dejen: Pisk æg og sukker lyst og luftigt i 2 min. Pisk olie og vaniljepasta i. Bland hvedemel, bagepulver, natron og salt, og sigt i dejen skiftevis med kærnemælken. Vend kort til netop samlet.
-
Vend æbleternene med 1 tsk citronsaft og fold dem forsigtigt i dejen.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte). Bag i 20-22 min, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 min i formen, løft ud og lad køle helt på rist.
-
Udhul hver cupcake let med en teske eller udstikker (ca. 2 cm dybde). Fyld hullet med 1-2 teskefulde afkølet æblekompot.
-
Pisk frosting: Pisk det afkølede brunede smør blødt. Tilsæt flormelis, vaniljepasta og salt og pisk 2 min. Pisk citronsaft og mælk/fløde i lidt ad gangen til en lys, cremet konsistens (3-4 min i alt).
-
Sprøjt frosting i fine swirls på de fyldte cupcakes. Pynt med bittesmå æbletern vendt i citronsaft. Server straks eller opbevar køligt og nyd samme dag for frisk sprød pynt.
Flere opskrifter
Saftige skyr og blåbær-cupcakes med vaniljeskyrfrosting
Skyr og blåbær er en frisk forårsklassiker i kageform: en saftig vaniljebund med bær, gemt blåbærkompot og en cremet skyrfrosting på toppen. Perfekt til kaffebordet i haven, når solen kigger frem.
Forårsfriske birkesaft-og-honning-cupcakes med honningsmørcreme
Her får du en forårsblid cupcake, hvor nordisk birkesaft og blomsterhonning spiller hovedrollen. Den saftige krumme får et strejf af sirup, og en cremet honningsmørcreme runder af – perfekt til weekendens kaffebord.
Luftige citron-valmuefrø cupcakes med pisket flødeostefrosting
De her cupcakes smager af lysere dage: saftige, luftige og proppet med citronskal og små sprøde valmuefrø. De er bagt på olie og yoghurt for en blød krumme og afsluttes med en letpisket flødeostefrosting med ekstra citron.