Saftige lakrids-cupcakes med hindbærskum
Lækre, bløde lakrids-cupcakes møder et let og friskt hindbærskum – en uimodståelig kombination af sødt, friskt og dyb lakridssmag. Perfekte til kaffebordet, fødselsdag eller når du vil imponere med nordisk elegance.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 55 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 125 g smør — blødt
- 150 g sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 3 stk æg — stuetemperatur
- 180 g hvedemel
- 1.5 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 1.5 tsk rå lakridspulver
- 120 ml sødmælk — stuetemperatur
- 15 ml lakridssirup
- 1 tsk fintrevet citronskal — fra 1/2 øko-citron
- 250 g hindbær — friske eller optøede
- 40 g sukker — til puré
- 15 ml citronsaft
- 2 stk husblas
- 250 ml piskefløde — kold
- 150 g mascarpone — kold
- 25 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 12 stk hindbær — friske, til pynt
- 5 g frysetørrede hindbær — knuste, til drys
- 0.5 tsk rå lakridspulver — til drys
Fremgangsmåde
-
1. Tænd ovnen på 180 °C varmluft (200 °C alm.). Gør en muffinplade klar med 12 papirforme.
-
2. Pisk smør, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt i 3-4 minutter. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk kort mellem hvert. Rør citronskal i.
-
3. Bland hvedemel, bagepulver, salt og lakridspulver i en skål. Rør mælk og lakridssirup sammen i en kande.
-
4. Vend de tørre ingredienser i smørblandingen ad to omgange, skiftevis med mælken. Stop, så snart dejen er ensartet.
-
5. Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte) og bag i 18-20 minutter, til de er gyldne og en tandstik kommer ren ud. Afkøl kagerne helt på rist, ca. 30 minutter.
-
6. Læg husblas i blød i koldt vand i 10 minutter. Kog imens hindbær, sukker og citronsaft op i 2-3 minutter, blend og sigt til en glat puré. Vrid husblas og rør den ud i den varme puré. Lad køle til håndvarm (ca. 25-28 °C).
-
7. Pisk fløden til bløde toppe. Rør mascarpone, flormelis og vaniljesukker glat. Pisk lidt af den håndvarme hindbærpuré i mascarponen, rør resten i, og vend forsigtigt flødeskummet i. Kom skummet i sprøjtepose med stor stjernetyl og sæt på køl 20-30 minutter til sprøjtefast konsistens.
-
8. Sprøjt generøse toppe hindbærskum på de afkølede cupcakes. Pynt med et frisk hindbær, drys med knuste frysetørrede hindbær og et let pust lakridspulver. Server eller opbevar på køl til servering.
Flere opskrifter
Forårscupcakes med pistacie og kardemomme
Foråret er her, og med det kommer nye smagsoplevelser. Disse cupcakes kombinerer den friske smag af pistacie med den varme, aromatiske smag af kardemomme. Oven i hatten får de en cremet frosting med samme smagsprofil, der gør dem til en perfekt måde at byde foråret velkommen på.
Forårsgrønne matcha-cupcakes med hvid chokoladefyld og ganachefrosting
Disse forårsgrønne cupcakes kombinerer matchas fine, grønne noter med silkeblød hvid chokolade. En lille kerne af ganache gemmer sig i midten, og toppen får et cremet lag pisket hvid chokolade-ganache. Pynt med friske jordbær og skovsyre for et let og dansk forårstwist.
Citron-birkes cupcakes med rabarbercurd og cremefraichefrosting
Sprøde birkes møder lys citron i en saftig cupcake, der gemmer på et forårsfriskt hjerte af rabarbercurd. Toppen er en silkeblød cremefraiche-flødeostfrosting med mild syre, der binder det hele sammen. Perfekt til kaffebordet, konfirmation eller picnic i det grønne.