Forårsfriske æble-vanilje cupcakes med vaniljeæblekompot og smørcreme
Friske danske æbler og ægte vanilje får lov at skinne i disse forårsklare cupcakes. En saftig kærnemælksdej gemmer på blød vaniljeæblekompot, toppet med cremet vaniljesmørcreme og små karamelliserede æbler. Perfekt til kaffehygge i forårssolen.
Redaktion: 4,8 af 5 · 1 intern vurdering (faste kvalitetskriterier)
- Forberedelse
- 50 min
- Bagetid
- 20 min
- Antal
- 12 stk
Ingredienser
Til 12 cupcakes
- 300 g æbler — syrlige, skrællet og skåret i 5 mm tern
- 40 g sukker
- 1 tsk vaniljepasta
- 1 spsk citronsaft
- 30 ml vand
- 1 tsk majsstivelse — rørt ud i 1 spsk koldt vand
- 150 g æble — skrællet og skåret i 5 mm tern
- 20 g smør
- 25 g rørsukker
- 1/2 tsk vaniljepasta
- 1 tsk citronsaft
- 125 g smør — blødt, stuetemperatur
- 160 g sukker
- 1 tsk vaniljepasta
- 2 stk æg — str. M, stuetemperatur
- 180 g hvedemel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/4 tsk fint salt
- 120 ml kærnemælk — stuetemperatur
- 100 g æble — fine tern, godt tørret
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 200 g smør — blødt, stuetemperatur
- 350 g flormelis
- 2 tsk vaniljepasta
- 30 ml mælk
- 1/8 tsk fint salt
- 1 tsk fintrevet citronskal — til pynt
Fremgangsmåde
-
Tænd ovnen på 175 °C varmluft, og læg 12 papirforme i en muffinplade. Klargør alle ingredienser, så de er stuetempererede.
-
Kog æblekompot: Kom 300 g æbletern, 40 g sukker, 1 tsk vaniljepasta, 1 spsk citronsaft og 30 ml vand i en lille gryde. Lad simre i 6-8 minutter til æblerne er møre.
-
Tyk kompotten med majsstivelse rørt ud i koldt vand. Kog 1 minut under omrøring, hæld i en skål og afkøl helt.
-
Karamelliseret pynt: Smelt 20 g smør på en pande. Tilsæt 150 g æbletern, 25 g rørsukker, 1/2 tsk vaniljepasta og 1 tsk citronsaft. Steg 3-4 minutter til blanke og let gyldne. Afkøl på bagepapir.
-
Dej: Pisk 125 g blødt smør, 160 g sukker og 1 tsk vaniljepasta lyst og cremet, ca. 2-3 minutter. Pisk æggene i ét ad gangen.
-
Bland hvedemel, bagepulver og salt. Vend det i skiftevis med kærnemælk til en jævn dej. Fold 100 g fine æbletern og 1 tsk citronskal i dejen.
-
Fordel dejen i formene (ca. 2/3 fyldte). Bag i 18-20 minutter til en tandstik kommer ren ud. Afkøl 10 minutter i pladen og derefter helt på rist.
-
Udhul midten af hver cupcake med en lille udstikker eller teske (bevar en bund). Fyld ca. 1-2 teskefulde afkølet æblekompot i hver og læg toppen forsigtigt på igen.
-
Vaniljesmørcreme: Pisk 200 g blødt smør lyst i 2 minutter. Sigt flormelis i ad flere omgange og pisk til cremet. Tilsæt 2 tsk vaniljepasta, 30 ml mælk og 1/8 tsk salt og pisk til glat og silkeblød konsistens.
-
Fyld smørcremen i en sprøjtepose med stor stjernetyl og lav en generøs swirl på hver cupcake. Pynt med karamelliserede æbletern og lidt fintrevet citronskal. Servér.
Flere opskrifter
Skyr og blåbær-cupcakes med blåbærkompot og vaniljeskyrfrosting
Skyr giver dejlig let syrlighed og saftighed, mens blåbær sørger for farve og sødme. Her får du en forårsvenlig cupcake med blåbærkompot i midten og en luftig vaniljeskyrfrosting på toppen – perfekt til eftermiddagskaffe og konfirmationsbord.
Forårsfriske kokos og lime-cupcakes med cremet flødeostfrosting og ristet kokos
Saftige cupcakes med kokosmælk og fintrevet limeskal, penslet med liflig limesirup for ekstra fugt og sprødhed i smagen. Toppet med en silkeblød flødeostfrosting og drys af ristet kokos – lige til forårshyggen i det danske køkken.
Jordbær-basilikum cupcakes med pisket hvid chokolade-ganache
Når sæsonens første danske jordbær rammer bakkerne, er disse cupcakes et must. Søde bær og frisk basilikum får selskab af en let, pisket hvid chokolade-ganache – skønne til enhver forårshygge.